बेहद खास है सिंधी समाज की यह मिठाई , अजमेर में होली पर होती है इसकी विशेष डिमांड

दिनेश गहलोत, अजमेर: राजस्थान के अजमेर शहर में होली के त्योहार पर खासी तैयारियां देखने को मिली है। इन तैयारियों के बीच घीयर भी बनाए जा रहे हैं। होली पर घीयर की विशेष डिमांड रहती है, घीयर ऐसी मिठाई है जो केवल होली के पर्व पर ही बनाई जाती है। घीयर से जुड़ा एक खट्टा-मीठा इतिहास भी है। होली से पहले बनाए जाने वाला यह घीयर सिंधी समाज की परंपराओं से जुड़ा हुआ है। हम बात कर रहे हैं राजस्थान का दिल कहा जाने वाले अजमेर की। यूं तो विश्व पटल पर अजमेर धार्मिक पर्यटन नगरी के रूप में अलग पहचान रखता है लेकिन इनके अलावा भी अजमेर कुछ खास चीजों के लिए जाना जाता है। उन्हीं में से एक है ये घीयर। होली के त्योहार पर घीयर की सबसे ज्यादा डिमांड रहती है। शहर की हर मिठाई की दुकान पर ये मिल जाती है।

घीयर से जुड़ा एक खट्टा-मीठा इतिहास भी है
जलेबी की तरह दिखने वाली घीयर मिठाई का आकार राजस्थानी घेवर जितना ही बड़ा होता है। और दिखने के में यह जलेबी जैसी दिखती है। लेकिन इसका स्वाद जलेबी से बिल्कुल अलग होता है। बताया जाता है कि खट्टे मीठे इस घीयर को बनाने का काम सबसे पहले सिंध में शुरू हुआ था। विभाजन के बाद पाकिस्तान से आए सिंधी समाज के लोगों के साथ घीयर भी अजमेर पहुंचा। आज भी अजमेर में सिंधी समाज के परिवारों में होली से पहले घीयर की खूशबू जरूर महक उठती है।

शिवरात्रि से बनना शुरू, होली पर रहती है खास डिमांड
मिठाई की दुकानों में शिवरात्रि के साथ ही घीयर बनना शुरू हो जाते हैं। त्योंहार के चलते होली के नजदीक आते -आते घीयर की डिमांड भी बढ़ने लगती है। सिंधी समाज के परिवारों में लोग अपनी बहनों, बेटियों को पर्व पर शगुन के तौर पर घीयर भिजवाते हैं। वहीं होलिका दहन के समय भी मीठी रोटी के साथ घीयर का भोग लगाया जाता है।

ऐसे तैयार होता है घीयर
वैसे तो घीयर बनाने का तरीका बिल्कुल जलेबी की तरह है। लेकिन इसकी रेसिपी कुछ अलग है। घीयर बनाने के लिए मैदा के पेस्ट में खमीर मिलाया जाता है। जिससे इसमें खटास आ जाती है। घी, तेल में जलेबी की तरह इसे तलकर शक्कर की चासनी में डूबाया जाता है। यूं तो घीयर काफी पुरानी मिठाई है और इसे सिंधी हलवाई ही बनाते थे। लेकिन कुछ दशक से अजमेर के अमूमन सभी हलवाई इसे बनाने लगे हैं। पहली बार देखने पर घीयर किसी बड़ी जलेबी जैसा ही ही लगेगा। लेकिन इन दोनों में स्वाद का काफी अंतर है। अजमेर में घीयर के भाव दुकान और इसमें इस्तेमाल घी के अनुसार 200 से ₹450 प्रति किलो तक हैं।

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